Conservazione del Brunello di Montalcino

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Conservazione del Brunello di Montalcino

La conservazione di un vino nobile e predisposto a lunghi affinamenti, come il Brunello di Montalcino, richiede alcuni accorgimenti particolari che spesso, per altri vini, potrebbero essere trascurati e garantire comunque una buona conservazione. Ma se avete intenzione di mantenere intatta la vostra bottiglia di Brunello di Montalcino per diversi anni, e' necessario operare come segue:

Mantenete le bottiglie a umidità e temperatura il piu' possibile costante, tra i 16°C e 20°C. Le variazioni di umidità e temperatura favoriscono 'ritiri' e 'espansioni' di vetro e sughero, pertanto favoriscono la penetrazione di ossigeno e altri elementi dannosi nel vino. Una cantina sotterranea puo' essere una buona soluzione, ancora meglio un contenitore a temperatura e umidità controllata specifico per vini, oppure un ambiente costantemente climatizzato.
Mantenete le bottiglie coricate. Il vino deve mantenere umida la parte inferiore del tappo di sughero, quella a contatto con il vino. Ciò previene per quanto possibile l'essiccamento del sughero, il suo possible "ritiro", e la penetrazione di ossigeno, che accelererebbe il processo di deterioramento del vino.
Mantenete le bottiglie lontano da forti odori. Qualsiasi precauzione si prenda, col tempo microscopiche particelle dell'aria circostante penetreranno inevitabilmente nel vino; qualora queste particelle siano molecole di odori forti o sgradevoli, questi odori entreranno nel corpo aromatico del vino, probabilmente danneggiandolo. Tenete quindi lontano le bottiglie p. es. da salumi, affumicati, formaggi, olii, pneumatici, plastiche, vernici, etc.
Mantenete le bottiglie al riparo dalla luce. La luce, a lunghe esposizioni, tende a danneggiare il vino. Non tenete pertanto le bottiglie di Brunello di Montalcino in esposizione, in evidenza, in vetrina, etc. Mantenetele eventualmente entro le confezioni di velluto scuro che alcuni produttori forniscono.

Altri approfondimenti:

Le annate del Brunello di Montalcino Le valutazioni del Consorzio del Brunello di Montalcino per le annate dal 1945 ad oggi.
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La conservazione delle botiglie di Brunello di Montalcino: la corretta temperatura, umidità per il sughero e per evitare di introdurre cattivi odori.